百脉泉传统原生态酿酒技艺由四千年前的龙山先民发明创造，及至明清工艺日渐成熟，其中明代散曲家冯惟敏的好友、章丘人谢少溪就是章丘酒的传人。据地方县志记载，至光绪年间，章丘县共有烧酒作坊110余家，每年产酒一百余万斤，除销售本县外，亦销行邻县。这在当时的行业中具有极大的影响力。

  如今，山东百脉泉酒业公司沿用章丘独特的、五粮（包含高粱）古法酿酒技艺，精工酿制成具有窖香浓郁、甘甜醇和，余味悠长的传统原生态美酒。该酒是章丘酿酒文化的结晶，除具有极高的品鉴价值外，亦具有一定的研究价值。

  百脉泉传统酿酒技艺流程繁琐，要求严格，在整个酿造过程中讲究“粮必精、水必甘、器必洁、曲必陈、贮必久、工必细、管必严”。此外，传统原生态酿酒工艺受环境、气候、原料产地等因素影响较大，所以比较难以掌握，而且该工艺周期长、出酒率较低。这就使得传统原生态酿酒工艺在现代商业社会面临着如何继续传承下去的巨大压力。

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