据记载，清道光年间，位于万紫巷的德和楼与光绪年间位于县西巷的文和楼烤鸭店，制作的烤鸭最为著名。后来，传统的制作烤鸭工艺在济南的聚丰德饭店被苏乐文师傅一直延用并将其烤鸭技术相继传授给张吉才、张孝强、顾克宝，他们在不失烤鸭传统经典魅力的同时，又研发了许多新的烤鸭菜系.这样既保持了烤鸭的原汁原味又适应了新时代人们追求营养、口味的需要，博得了泉城及省内外各界名流及广大宾客的喜爱，使聚丰德烤鸭常年宾朋满座、长盛不衰。

  济南烤鸭制作的整个操作过程主要依靠操作者的眼看、手摸、对原料鸭肉质的估计和对火候、时间、温度的把握，主要是凭多年的实践经验，同样的设备，同样的原料会烤出不同的成品，非几年功夫难以做到。

  济南烤鸭一般是选当年健壮的公鸭且采用整只闷炉烤制，避免了其营养的流失，具有较高的营养价值。因其肉质鲜嫩，皮酥香醇，肥而不腻，且有黄瓜条、大葱、甜面酱佐以口味，具有极佳的味道。据考证北京烤鸭的源头即是山东，聚丰德烤鸭作为我省继承至今仍保持传统技艺的民间手工技艺，具有很高的保护和发展价值。

作者：管理员